α-环状糊精
【阿尔法环糊精】的概念
α-环状糊精是由6个葡萄糖单位经α-1.4糖键连接成环形结构的糊精，它是葡萄糖基转移酶作用于淀粉糖浆的产物。由于α-环状糊精的内腔尺寸小于β-环状糊精，更适合于包结小分子量的被包结物，使其更稳定。α-环糊精水溶解度在25°C为14.5 g/100ml，因此应用于要求环状糊精溶解度较高的场合。
【食品级阿尔法环糊精】的基本信息
中文名：食品级阿尔法环糊精
别名：α-环糊精/阿尔法环糊精/环六糖/环麦芽六糖
英文名：Alpha-Cyclodextrin；α-cyclodextrin ; cyclomaltohexaose; α-CD;
简写：ACD
分子式 ： C36H60O30
分子量 ：  972.84
英文名称：Cyclohexapentylose
中文名称：α-环状糊精
CAS： 10016-20-3
【阿尔法环糊精】在食品领域的作用
在食品工业中，阿尔法环糊精（又称阿尔法糊精）能够为稳定水包油型乳液提供一种新的纯植物性的选择。此外，它还能够增强蛋白的湿性发泡和干性发泡效果，用作发泡剂时，可制作出完全不含脂肪或牛奶蛋白的新式慕斯甜点。阿尔法环糊精在欧洲、美国和其他许多国家已获准用作可溶性膳食纤维，
环糊精在食品制造业中还有掩盖苦味、稳定香味和提高活性成分的生物利用率等其他用途。